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    泸州白酒厂家

    ◆ 天香池天韵

    天香池天韵

    2020-09-02 11:05:35
    天香池天韵
    详细介绍:

    泸州高品质白酒销售商告诉你白酒的分类依据区别

    中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成十二种香型白酒。

    特型、馥郁、凤型、兼香、老白干、芝麻香、酱香、浓香、清香、米香、豉香、药香


    酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。


    ①浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱)

    ②浓清结合衍生凤型

    ③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型

    ④以酱香为基础衍生芝麻香型

    ⑤以米香为基础衍生豉香型

    ⑥以浓酱米为基础衍生药香型

    ⑦以清香为基础衍生老白干香型


    不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性),而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境,从而形成了中国白酒的百花齐放,各有千秋。现就各香型分别介绍如下。

    浓香型

    1、原料。单粮:高粱;多粮:高粱、大米、糯米、小麦、玉米

    2、糖化发酵剂:中偏高温大曲  [大曲]

    3、发酵设备及其型式:泥窖、固态发酵[泥窖]

    4、发酵时间:45—90天

    5、工艺特点:泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧

    6、评语[主要感官特征]:无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]

    7、香味特征:已酸乙酯为主,辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯

    乳酸乙酯/已酸乙酯<1

    乙酸乙酯/已酸乙酯<1

    丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右


    泸州高品质白酒


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    泸州窖藏白酒

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